完全血抜きポイントナイン

故きを温ねて、新しきを知る。

私たちが新鮮な魚を調理するときに、日頃から最新の注意を払って行う血抜き作業。
この作業を怠れば、腐敗に繋がり、新鮮な魚が台無しに。
私たちは、江戸時代から研究されてきた先人の技術と、現代の最新技術をかけ合わせることで、
魚のうまみを最大限に引き出す血抜き方法を見つけ出しました。

血の流れを利用し、
うまみを引き出す血抜き方法

血流を熟知した、圧倒的抜血法

魚種・魚体の状態によりますが、殺菌令海水を魚の血液塩分濃度に合わせ、血管に静流水で流し込み、魚体に負荷なく体内冷却と血抜きを同時に行います。

ポイントナインのメリット

ポイントナインを活用することで、血抜きにかかる作業時間を大幅に短くすることが可能です。大きさにはよりますが、数10秒～10分程度で血抜きを完了できます。そのため、痛みにくく、生臭さが発生せず、血抜き後の見た目をきれいに保つことが可能となっております。

ポイントナインを使うことで、
上がる魚の価値。

天然真あなご×ポイントナイン

獲れたあなごは、きれいに血抜きを行うことで、身は透き通るように白く、生臭さもなくなり、あなごを刺身で食べられるように。

美味しいものは、美味しく食べる。

せっかく獲った魚が、時間が経つにつれて美味しくなくなってしまうというのは皮肉なものです。獲れた美味しい魚を、できる限り獲れた状態で味わう。簡単なようで難しいことですが、ポイントナインを使えばそんな理想を現実にできる、そう信じております。今後は、淡白で繊細なヒラメやクエなどの血抜きを予定しております。